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烹调方法对营养素的影响

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摘要煮煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如维生素B1、B2、C）及矿物质（钙、镁、锌）等溶于水中。

作者柳新

出处《人生与伴侣（新养生）》 2008年第12期31-31,共1页

关键词烹调方法营养素维生素B1 碳水化合物蛋白质水溶性矿物质

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程] TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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人生与伴侣（新养生）

2008年第12期

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