大蒜的热吃与生吃

营养学家建议，大蒜最好不要加热吃。大蒜中的大蒜酶极其脆弱，在加热过程中很容易遭到破坏，影响了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有种特殊臭味，生吃时常让人难以接受。科学的食用方法是，先将大蒜切碎，在室温放置10分钟，使大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，抗癌成分也大大增加后再吃。