乳制品经长时间高温加热发生褐变，如何防止热加工处理后的褐变呢？
摘要
答：乳制品经长时间高温加热发生褐变，这类褐变属于非酶褐变．主要是羰氨反应．其次是乳制品中乳糖的焦糖化反应。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期30-30,共1页
Science and Technology of Food Industry
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