麦汁最适α-氨基氮的探讨

通过麦汁在不同α-氨基氮含量的条件下发酵，研究酵母对氨基氮的同化作用，并采用SPSS软件统计分析麦汁氨基氮与发酵过程和风味物质的相关性；综合成本和酒液质量考虑，将麦汁α-氨基氮控制在160～180mg／L比较好。