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谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶改善糯小麦粉粉质特性的研究 被引量:3

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摘要 研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响。通过布拉班徳粉质仪对面粉的品质进行评价,试验结果表明:添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉的粉质参数,其中葡萄糖氧化酶的效果优于谷氨酰胺转氨酶。
出处 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2008年第6期229-230,共2页 Jiangsu Agricultural Sciences
基金 江苏省农业科技自主创新项目(编号:6110756)
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