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HACCP在新鲜软质干酪加工中的应用
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摘要
在国外,新鲜软质干酪是一种大众化食品,其营养价值很高。本文阐述了HACCP体系在新鲜软质干酪生产中的应用,并依据HACCP体系的基本原则,对新鲜软质干酪加工过程进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP)并制定相应的监控措施,以提高产品的生产管理水平及其安全性。
作者
刘文丽
唐民民
机构地区
龙丹乳业科技股份有限公司
出处
《中国乳业》
2008年第12期59-61,共3页
China Dairy
关键词
危害分析与关键控制点
新鲜软质干酪
加工
质量控制
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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