肉类制品中水的作用与控制办法

在肉制品生产加工中,加入适量的水,对改善产品的口感、性状、形态和产生良好的风味是有很大意义的。如果对肉制品的含水量缺乏理性研究,增加量不恰当或概念不清,很难达到理想效果,并对肉制品品质产生一定的不良影响。因此。