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葡萄糖酸内脂在肉类工业中的应用
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摘要
1 前言 葡萄糖酸-δ-内脂(Glucono-dlta-lactone),本文简称GdI是葡萄糖酸的中性内脂,在水溶液中水解形成葡萄糖酸。它是果汁、果酒、麦芽及啤酒中存在的天然成分,并且是碳水化合物新陈代谢的中间产物,所以对人体无害。
作者
尤文辉
巍自强
白炽明
机构地区
双汇集团食研所
出处
《肉类工业》
1998年第2期39-40,共2页
Meat Industry
关键词
葡萄糖酸内脂
肉制品
食品科学
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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肉类工业
1998年 第2期
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