分析脂肪酸的组成来控制氢化过程及人造奶油的特性评价

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摘要分析脂肪酸的组成来控制氢化过程及人造奶油的特性评价张健马友秋油脂的氢化是将液态植物油转化为半固态油脂或塑性油脂，以用作人造奶油和起酥油的基料。通过控制不同的氢化条件，如反应温度、催化剂用量、氢化压力和搅拌速度等，从而得到不同物理特性的氢化油，便于增加...

作者张健马友秋

机构地区哈尔滨高新技术开发区大豆项目办

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第1期6-7,共2页 Food Science and Technology

关键词脂肪酸氢化过程人造奶油奶油

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食品科技

1998年第1期

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