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肉和肉制品色泽缺陷之防范
被引量:
4
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摘要
本文讨论了新鲜肉、重组肉制品、预煮肉制品和腌制肉制品出现的色泽缺陷。指出了可能的起因,并提出了防止产生色泽缺陷的方法。
作者
赵希荣
机构地区
淮阴工业专科学校食品工程系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第1期25-27,共3页
Food Science and Technology
关键词
肉制品
色泽缺陷
质量
缺陷
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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