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肉和肉制品色泽缺陷之防范 被引量:4

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摘要 本文讨论了新鲜肉、重组肉制品、预煮肉制品和腌制肉制品出现的色泽缺陷。指出了可能的起因,并提出了防止产生色泽缺陷的方法。
作者 赵希荣
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第1期25-27,共3页 Food Science and Technology
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