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两种蛋白酶开发出新型调味产品
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摘要
两种蛋白酶开发出新型调味产品臧其梅调味品的应用范围极其广泛,如汤料、面条、快餐食品、肉类产品等,因此调味品市场是相当广阔的。目前市场上有不同用途和多种价格的调味品,它包括了增香剂、酱油、水解植物蛋白——天然氨基酸型调味品、肉类抽提物、增鲜剂。国外开发...
作者
臧其梅
机构地区
无锡轻工大学图书馆
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第1期28-28,共1页
Food Science and Technology
关键词
调味品
蛋白酶
肉类
抽提物
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品科技
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