麦芽酚的性质及其在肉类加工中的应用被引量：7

Property and Application in Meat Products of Maltol

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摘要：介绍了麦芽酚及乙基麦芽酚的结构和性质，及它们在肉类加工中的应用。 This paper introduces the structures, Properties and applications in meat products of maltol and ethyl maltol.

作者刘玮炜

机构地区淮海工学院化工系

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第1期29-30,共2页 Food Science and Technology

关键词麦芽酚乙基麦芽酚肉类加工食品添加剂 maltol, ethyl maltol, application

同被引文献66

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食品科技

1998年第1期

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