营养液浸泡绿竹笋的贮藏保鲜技术研究

采用营养液浸泡的方法对绿竹笋进行低温保鲜研究。结果表明,采用营养液浸泡、于2.5℃的冷库中贮藏,并每隔1 d浇1次水处理的绿竹笋保鲜效果最好;保鲜30 d后,绿竹笋感官评分3.5、失重率9.48%、粗纤维含量0.079%、氨基酸含量6.429 mg/100g、总糖含量为8.77%、蛋白质含量为4.00%。