淡水鱼加工技术

一、风味腊鱼1．工艺流程。原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）一漂洗一沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。2．加工方法（1）原料选用。选用草鱼或青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整，无病，色泽正常，草鱼、青鱼1．5千克／尾以上，鳊鱼0．5千克，尾以上。