云片糕加工法被引量：2

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摘要云片糕又名雪片糕，因片薄、形如云片、色白如雪而得名。它味香甜绵软柔和，甜而不腻，有桂花的芳香，入口即化，味美可口。一、原料配方炒糯米粉10千克，绵白糖11．5千克，猪油1千克，蜂蜜桂花糖500克。二、加工方法1．炒米：糯米用温水洗净，以烫手的热水过一下，放在大竹箕内堆垛1小时，随即摊开晾20小时，过筛，除去碎粒，拌入4倍的粗河沙炒熟。每锅放入少许花生油与500-600克糯米同炒，炒熟后过筛，除尽沙子和焦糊、

作者邸瑞芳

机构地区河北滦县安各庄镇刘庄户村

出处《农村新技术》 2008年第22期53-53,共1页

关键词加工法糯米粉原料配方加工方法绵白糖花生油桂花小时

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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