扒鸡和糟鸡加工技术

扒鸡扒鸡形态优美,色泽红润,肥而不腻。闻着香气浓郁,吃着成中带甜,很受人们的欢迎。1.选料。必须选用健康活鸡,尤其是1～1.5公斤重的肉仔鸡最好。2.宰杀。宰杀前要有20小时左右的候宰过程,只供给饮水,停止供食,让其充分休息。宰杀方法是颈下'三管齐断'法。