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改善咸蛋品质加工技术的研究
被引量：
9
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摘要
文章研究了在盐水腌制咸蛋过程中添加传统调味品对蛋内水分、盐分、粘度及蛋黄指数、含油量、色素的影响。结果表明:传统调味品可以改善咸蛋的品质,缩短腌制期。
作者
李雪斌
伍广
江章应
李忠
鲍捷
陈鑫
钟双伍
机构地区
安徽理工大学
安徽省长友禽业有限公司
出处
《大众科技》
2009年第1期143-144,共2页
Popular Science & Technology
基金
安徽省教育厅自然科学研究计划项目(项目编号2006kj112B)
关键词
成蛋
调味品
影响
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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