新年全鸡宴

此宴四酒莱四炒莱一海碗汤。做菜之前，先将宰杀过的鸡洗净掏出内脏，划下鸡脯肉和里脊，分放入两碗清水内浸泡。然后将去掉内脏和鸡脯的整鸡下入开水锅中，用武火煮15分钟后投入花椒、鲜姜片、葱段和1小块肉桂，改用文火炖1小时。用筷子戳鸡脊即透时出锅，晾凉后剁下鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡腿待用，其余剁成鸡块待用。