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新味糟香辣酱 烹调菜肴味香
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摘要
糟辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以新型调味品糟辣酱为调料调味,具有香辣味美,醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐、大蒜、生姜、料酒、醪糟汁、蚝油、花生米末、味精等。主要用于各种原料的热菜制作,以炒、烧方法为主。其代表菜肴有糟辣五花肉、糟辣鸡片、糟辣鱼头、糟辣土豆、糟辣黄豆等多种。
作者
佳食
机构地区
四川
出处
《烹调知识》
2009年第1期44-45,共2页
Cooking Knowledge
关键词
香辣酱
菜肴
新型调味品
烹调
复合味型
红辣椒
花生米
五花肉
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS972.12 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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