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食物也讲“门当户对”
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摘要
糖不宜与蛋白质搭配 糖与牛奶中的赖氨酸在高温下会产生反应,使氨基酸遭到破坏。糖与鸡蛋不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后,晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
作者
石界美
机构地区
上海
出处
《烹调知识》
2009年第1期62-62,共1页
Cooking Knowledge
关键词
食物
蛋白质
赖氨酸
氨基酸
牛奶
鸡蛋
煮熟
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
Q51 [生物学—生物化学]
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烹调知识
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