探讨HACCP体系在青藏铁路沿线伙食团食品安全管理中的应用

危险分析关键控制点(Hazard Analiysis Critical Control Point,HACCP),是一个保证食品安全的预防性管理系统。为加强青藏铁路沿线伙食团饮食安全的管理,对HACCP系统在这一领域中的应用进行了研究和探讨。通过对HACCP系统在餐饮业加工和经营方式的调查分析,提出适合采用HACCP方法管理的高原铁路餐饮经营方式、基础条件、运输方式、储存方式、加工方式,并对这一体系在这一领域的应用提出建议。在采用HACCP系统进行管理时不能照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在危害分析确定关键控制点和伙食团的管理以及对从业人员的教育和培训上。