拨面

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摘要下秋入冬，村里讲究些的人家都要做一顿拨面吃。吃拨面那天很有些隆重，近似于过节，大人做面，孩子烧火，再小点的孩子则围着锅台看景致。灶里烧的是硬实一点的劈柴或树枝，硬柴旺火才能让水在锅里开得翻花。和好的新荞麦面放在拨面板上，擀成一尺左右宽、小半指厚的长形面饼。拨面人将面板一头顶在锅沿上，一头抵在腰腹间，双手平握特制的两头带把的拨面刀，

作者初国卿

出处《医食参考》 2009年第2期12-13,共2页

关键词荞麦面饮食文化烹饪方法面食

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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