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烹调过程也要讲营养

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摘要 说营养道营养,营养二字几乎挂在每个人的嘴边,无论是专业厨师,还是普通消费者,对其前所未有的重视。营养学是一门科学,它包含着很多内容,专业性很强,但入门却很简单。我们可以很随意地便说出大枣补血,猪蹄补气,西红柿含有丰富的茄红素,猪肝可明目……甚至可以简单地进行一些食材搭配。但在追求营养的过程中,业内过于追求食材的营养成分与科学配伍,而忽略了烹调过程。事实上,它也需要讲求营养的烹饪手法。
作者 美净
出处 《中国烹饪》 2009年第1期30-30,共1页 Chinese Cuisine
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