教你煲汤新技巧

很多人喜欢在家里煲汤，但往往不得要领。您如掌握下列煲汤技巧，肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。 汤变鲜：熬汤最好用冷水。因为如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜昧；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。