姜酱与姜酱菜

我们店里平常姜汁酒的用量比较大，但每天打出来的姜茸（渣）多半都弃之不用了。而我却在一次调酱时把它给用上了。这种酱后来已在我们店里被广泛运用了，它就是姜酱。虽然姜酱在市场上已有成品出售，但我感觉市售的还是没有自己调制出来的效果好。因为我们在自制时可“干变万化”其风味。