探寻毛血旺的秘密

在上世纪90年代初，毛血旺就以其麻、辣、鲜、香、烫等特点而红极一时，可是这么多年以后，这道江湖大菜仍在巴蜀以外的地方火得一塌糊涂。据说，当今身处异地的川菜馆，如果店里没有卖毛血旺这道菜，有时甚至会被客人质疑其“正宗川菜”的身份。自本刊在2008年第11期上发布“征集毛血旺制法”的信息后，许多在外地事厨的川菜厨师都发来短信说：他们正是凭毛血旺这道拿手菜，才被当地酒店竞相聘用的．毛血旺在外面的影响力由此可见一斑了。