卤菜为啥会变黑

我在去年第4期的《四川烹饪》杂志上，看到有人提及“卤菜放置后容易变黑”这一话题，对此我有自己的看法。我在福建莆田开卤菜店已有几年时间了．以前我店里也经常出现卤菜变黑的现象，后来我终于找到了卤菜“犯病”的根源。这里，我就来说说我是怎么给它配“药方”的。