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厨艺讲坛(十)川式腊味篇
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摘要
腊味.是老百姓对腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等的统称。想必是因为这些东西过去多是在腊月间制作的缘故吧。故而得名。根据制作方式的不同,腊味制品大致可以分为两种.一种是腌制后复经风干而成.一种是先腌制后烟熏而成。
作者
朱建忠
蔡佳
张静力
田一歌
出处
《四川烹饪》
2009年第1期90-94,共5页
Sichuan Cuisine
关键词
腊味制品
厨艺
川式
制作方式
腌制
腊肉
腊肠
腊鱼
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS972.36 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
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