鸡腿菇的盐水保鲜加工法

一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时，即菌盖紧包菌柄，菌环未松动的菇蕾期采收。用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入已烧沸的食盐水（浓度5%-7%）中杀青预煮3-5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出后迅速置入流水中冷却。