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多酶协同技术生产传统豆奶的新工艺
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摘要
采用湿热处理,添加碱性蛋白酶,去除抗营养因子。采用中性蛋白酶、-淀粉酶、Flavourzyme复合酶解工艺生产多肽型豆奶。
作者
陈巧云
龚永平
机构地区
江西省轻工业研究所
深圳市金色阳光现代农业有限公司
出处
《江西食品工业》
2008年第4期23-25,共3页
Jiangxi Food Industry
关键词
多酶协同技术
多肽型豆奶
操作要点
食品科技
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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江西食品工业
2008年 第4期
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