酱油发酵过程中的微生物变化

酱油知识介绍： 酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类,有机酸、成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握其酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。