影响蛋黄颜色的因素及调控措施

一叶黄素因素叶黄素类化合物种类繁多，常见的有：黄体素，广泛分布于植物子叶中，其中黄玉米、苜蓿草、金盏花粉、草粉中含量丰富，着色效果较好；玉米黄质，玉米、辣椒、柑橘、苜蓿草、万寿菊及蘑菇中含量丰富，着色效果好；隐黄素，玉米、番木瓜、苜蓿和柑橘中含量丰富，着色效果差些；柑橘黄素，在柑橘皮、辣椒中含量丰富，细菌和真菌中也含有少量的柑橘黄素，着色效果一般；虾黄素，存在于虾、蟹、牡蛎、昆虫等动物体内，与蛋白质结合时呈蓝色，煮熟后结合键被破坏呈红色。真正有着色意义的叶黄素只有黄体素和玉米黄质。