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我的中式凉菜装盘体会
被引量:
1
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摘要
这些年来,中餐凉菜的进步尤其大,不过也有部分凉菜厨师在造型盘饰等方面走入了误区(热菜也有类似的现象)。对于这种片面追求菜肴造型而忽视菜肴本身质量的做法,多数消费者并不认同。当然,我们如果能够在保证菜肴口味的同时,借鉴西餐的某些装盘手法,进而改变中式凉菜的老面孔,那肯定能给食客带来新的感觉。我这里就来把自己制作凉菜的一些体会写出来,以与大家分享。
作者
刘善明
出处
《四川烹饪》
2009年第2期40-40,98-99,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
凉菜
中式
菜肴造型
盘体
消费者
中餐
热菜
盘饰
分类号
TS972.15 [轻工技术与工程]
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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四川烹饪
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