升级版蘸水兔

蘸水兔这道菜已经火了七八年了。可是现在仍在各大餐馆卖得很好。早在2005年第12期的《四川烹饪》上，我们就请最早把蘸水兔推向市场的李仁光先生介绍了这道菜的做法。不过，笔者近日却在成都龙泉龙威大酒店吃到了升级版的蘸水兔。这提升了的蘸水兔，不仅完全去掉了骨头．而且每块兔肉的上下都连着两层皮，蘸水兔经这么一“升级”后，口感竟然更软糯了。接下来，就让我们来看看该店总厨邹锡东师傅是怎么阐述他的升级版蘸水兔的。