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面粉增白20年屡受质疑 中央6部门介入安全之争
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摘要
面粉行业中普遍使用的过氧化苯甲酰具有强氧化作用,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素和胡萝卜素,使其由略带黄色变为雪白,同时面粉原有的麦香味会消失,散发出“漂白剂的味儿”。这是一种极具争议的面粉添加剂,坚持禁用方认为该添加剂对人体有害,并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的,且以美国可不限量使用为据反驳。
出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第12期16-16,共1页
Cereals and Oils Processing
关键词
面粉行业
面粉添加剂
安全
中央
增白
过氧化苯甲酰
氧化作用
胡萝卜素
分类号
TS211.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油加工
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