期刊文献+

紫薯多酚氧化酶热稳定性的研究 被引量:1

下载PDF
导出
摘要 紫薯PPO最适反应温度为16℃,30℃处有一肩峰。紫薯PPO在35℃以下相对稳定,70℃以上酶稳定性降低。此酶对温度较为敏感,且易失活。处理温度分别为65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃时,紫薯PPO酶活力半衰期分别为450s、240s、66s、50s、21s、13s。处理温度越高。PPO的半衰期越短。
作者 高路
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第12期105-107,共3页 Cereals and Oils Processing
  • 相关文献

参考文献9

二级参考文献27

共引文献261

同被引文献19

引证文献1

二级引证文献37

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部