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黑米酒的研制 被引量:4

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摘要 黑米是我国稻米中的珍品,营养价值很高。本文通过对黑糯米酒发酵条件进行研究,发现随着发酵温度的升高,发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加酒曲量和发酵时间进行三因素三水平试验,发现最佳发酵温度为27℃,加酒曲量为5%,发酵时间为30h。
作者 高雅文 李壮
出处 《粮油加工》 北大核心 2008年第12期126-128,共3页 Cereals and Oils Processing
关键词 黑米 米酒
  • 相关文献

参考文献9

二级参考文献6

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共引文献95

同被引文献68

引证文献4

二级引证文献38

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