农户储藏加工水产品6法被引量：1

下载PDF

导出

摘要 1．低温处理法微生物的生长繁殖和食品中固有酶的活动是导致水产品腐败变质的主要原因。在25～46℃的温度范围内，一般腐败微生物的繁殖最旺盛；当温度降到10℃以下，繁殖有一定程度抑制；当温度降至0℃左右，繁殖很困难；降至一10℃时几乎不能繁殖。同时，低温对组织酶所引起的自溶作用也有抑制的效果，例如在0℃时，其自溶作用几乎停止。利用低温处理，可以抑制腐败微生物的繁殖和组织酶的自溶作用，

作者王文彬

机构地区湖北省英山县水产局

出处《科学种养》 2009年第1期55-55,共1页

关键词水产品腐败微生物生长繁殖加工储藏农户低温处理自溶作用

分类号 TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献18

1董浩,周晓东,鞠晓晨,钟明慧,赵元晖.三文鱼在冰箱-18℃、-60℃条件下的冻藏品质变化研究[J].家电科技,2020(S01):170-174. 被引量：5
2张福山.漫谈三文鱼[J].中国食品,2006(20):44-45. 被引量：3
3罗刚.三文鱼营养研究概况[J].畜牧与饲料科学,2009,30(5):23-23. 被引量：22
4靳春秋,迟海,杨宪时,李学英.冰藏三文鱼品质变化及菌相分析[J].食品与发酵工业,2013,39(4):220-226. 被引量：17
5严凌苓,陈婷,龙映均,彭皓,段凯文.国内外水产品保鲜技术研究进展[J].江西水产科技,2013(2):38-41. 被引量：18
6陈思行.挪威海洋渔业概况[J].海洋渔业,2001,23(4):193-196. 被引量：4
7刘明伦.挪威三文鱼的纯净之道[J].现代企业文化,2016,0(10):120-121. 被引量：1
8陈柏松,闫雪,程波,张继红.挪威三文鱼养殖业及其对我国的启示[J].中国渔业经济,2016,34(2):19-25. 被引量：9
9张新林,谢晶,郝楷,赵宏强.不同低温条件下三文鱼的品质变化[J].食品工业科技,2016,37(17):316-321. 被引量：34
10李圣艳,李学英,靳春秋,王丽丽,杨宪时.保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响[J].河南农业科学,2017,46(4):128-133. 被引量：11

引证文献1

1张雯,李炜.冰鲜三文鱼品质的影响因素分析[J].现代食品,2021(7):1-4. 被引量：2

二级引证文献2

1毕福洋,朱凯悦,范馨茹,于文静,侯玉军,王傲然,姜鹏飞.两种养殖方式对高白鲑冷藏品质的影响[J].中国食物与营养,2023,29(9):39-45.
2陈佳敏,赵前程,栾倩,沈俊,林邦楚,刘鹰,干淼钰,李剑,蔡路昀.烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展[J].肉类研究,2024,38(7):71-77.

1戴志远.鱼类自溶作用[J].浙江水产学院学报,1990,9(1):51-56. 被引量：7
2黄冬香,于新,李林.食品添加剂对罗非鱼蛋白自溶作用的影响[J].食品科学,2010,31(5):73-77. 被引量：3
3宁正祥,简勇辉.酵母自溶动力学及其影响因素研究(Ⅰ)——酵母细胞自溶生物学研究[J].华南理工大学学报（自然科学版）,1993,21(3):68-73.
4王莹,朱小卫,胡晓锋.肉在保藏中质的变化过程[J].畜牧兽医杂志,2008,27(5):67-67.
5谭诗敏.水产品加工与贮藏的方法[J].农家之友,2005(5):25-25. 被引量：2
6全越.万寿菊残渣中挥发油的提取及抑菌方法研究[J].黑龙江科技信息,2012(29):31-31.
7段杉,张影霞,陆婷婷,曹对喜,陈静刁,武利刚,李桂森.利用乳酸菌发酵协同自溶作用回收虾头、虾壳中的蛋白质[J].食品与发酵工业,2009,35(2):80-83. 被引量：19
8沈清武,李平兰.微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离脂肪酸的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(12):1-5. 被引量：14
9古酿新法酱油生香[J].中国酿造,2013,32(2):136-136.
10侯春,丁骅孙.米曲霉自溶作用的研究Ⅰ．米曲霉的自溶条件[J].云南大学学报（自然科学版）,1995,17(3):275-277. 被引量：2

科学种养

2009年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

农户储藏加工水产品6法被引量：1

同被引文献18

引证文献1

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

农户储藏加工水产品6法 被引量：1

同被引文献18

引证文献1

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

农户储藏加工水产品6法被引量：1