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你是蒸菜高手吗?

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摘要 “蒸”,是将原料装于器皿中.上笼蒸制,蒸好后加些调料或汤汁即可食用。在烹饪技法中,“蒸”属于“汽熟法”,是利用蒸汽的对流作用.把热量传递给菜肴原料,使其成熟。蒸制时间和火候.根据原料性质、要求而定。用汽熟法制做的菜肴,无需翻动原料,菜肴形态完美,口味鲜嫩、熟烂。“蒸”是食物营养素损失最小、烹调用油最少的一种烹饪方法。
出处 《糖尿病新世界》 2009年第2期44-47,共4页 Diabetes New World Magazine
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