超高压技术在水产品加工中的应用

超高压技术，就是在密闭容器内，用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以200～1000兆帕的压力，达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。超高压技术不仅能实现在常温或较低温度下杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状，蛋白质成胶凝状，从而获得与加热处理不一样的食品质构。