摘要
寡肽一般是指由食物蛋白质不完全酶解后形成2～12个氨基酸组成的肽。文献资料表明寡肽具有调节糖代谢、脂代谢、降低血压、促进矿物元素吸收、提高机体免疫力和抗病力、护肤、美容和治疗烧烫伤等生理功能，目前，许多发达国家已将鱼皮胶原蛋白寡肽作为功能因子开发出低抗原食品、流动食品、婴儿食品、运动食品、降压食品等。
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