日本科学家揭示酸味的独特感觉机理

据东方网2008年6月17日援引《科技日报》消息，日本自然科学研究机构生理学研究所的科学家发现，在人类舌头所能感觉到的五种味觉中，唯独酸味与甜味、辣味、咸味及苦味不同，具有其独特的感觉机理。日本科学家在舌头感觉细胞的表面发现了两种分别称为PKD1L3 及PKD2L1的物质，它们均由蛋白质组成。在这两种物质的作用下，舌头上的感觉细胞在接触到酸后不会立即反应，而是在酸味被唾液稀释、酸味刺激结束后才开始反应。