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挂面熟化工艺优化研究 被引量:10

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摘要 熟化(俗称醒面)是挂面生产工艺中的一个新工艺。过去挂面行业中采用的比较少,近几年普遍采用熟化工艺,但熟化设备很不统一。目前国内挂面生产厂家,一般都采取熟化和好的面团,采用圆盘式熟化机或卧式单轴式熟化机,熟化对象是和好的面团,但是熟化效果不好,且不能够高速连续生产,清洗不方便,价格又高。对于以上缺点,现研究采用的一种用于面条加工的熟化装置,就是对初压后的面带进行熟化。
作者 孟专 郭新文
出处 《发明与创新(大科技)》 2009年第2期42-43,共2页
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