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挂面熟化工艺优化研究
被引量:
10
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摘要
熟化(俗称醒面)是挂面生产工艺中的一个新工艺。过去挂面行业中采用的比较少,近几年普遍采用熟化工艺,但熟化设备很不统一。目前国内挂面生产厂家,一般都采取熟化和好的面团,采用圆盘式熟化机或卧式单轴式熟化机,熟化对象是和好的面团,但是熟化效果不好,且不能够高速连续生产,清洗不方便,价格又高。对于以上缺点,现研究采用的一种用于面条加工的熟化装置,就是对初压后的面带进行熟化。
作者
孟专
郭新文
机构地区
湖南农业大学
克明面业股份有限公司
出处
《发明与创新(大科技)》
2009年第2期42-43,共2页
关键词
工艺优化
熟化
挂面
生产工艺
生产厂家
连续生产
面条加工
化设备
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ442.11 [化学工程—化学肥料工业]
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