兽药残留对食品安全性的影响及控制

由于畜牧业的需要，大量应用药物，用于促进生长、同步发情等。治疗药物的种类也在不断增加。由于兽药用量增大，食品动物的组织和产品中残留的药物对消费者的健康和环境的潜在危害也日趋严重，因此，兽药管理越来越受到各国农业部及卫生部的重视，并为减少兽药残留对消费者健康的危害作了不少工作。