生产现场酵母的使用与管理

本文谈谈啤酒生产过程中的酵母管理和使用。 1麦汁满罐前后的控制 1）锥形罐刷洗完后，空罐的温度应与主发酵温度一致，避免罐温对酵母起发产生影响。 2）麦汁接种温度一般应低于主发酵温度2～3℃，满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁分锅次进罐中，严禁麦汁温度忽高忽低。