挖掘酱类传统酿造工艺

文章介绍了中国酱类的传统酿造工艺。重点介绍了绍兴地区的几家老字号酱园的发展历史,传统工艺及工艺的变革。总结了传统酱类酿造工艺的同时,浅谈了在当今形势下对酱类酿造工艺革新的建议。