安琪牌耐高温酒用高活性鲜酵母用于酒精发酵生产工艺的探讨

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摘要使用耐高温酒用高活性鲜酵母工艺简单，活性损失少，成本低。试验表明，前糖化率以保持５０％为佳；前酵温度可控制在３５℃以下；主酵温度控制在３９℃以下；用量冬季５．５／万，春秋季４／万～５／万，夏季２．８／万～４／万。

作者李洪刚

机构地区山东坊子酒厂

出处《酿酒科技》 1998年第2期48-50,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词高活性鲜酵母发酵生产工艺酒精耐高温酒

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酿酒科技

1998年第2期

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