黄酒活性干酵母在红香米酒生产中的应用

红香米酒是以红香米为主要原料，大块麦曲、红曲、糖化酶、黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，采用元红酒速酿工艺酿制而成。生产中进行了热作酒、冷作酒质量对比试验，结果是热作酒的酒质明显好于冷作酒。因此，用黄酒活性干酵母酿造红香米酒采用热作酒工艺较为理想。