摘要
以食用胶、竣甲基纤维素钠、复合盐为添加辅料,通过单因子、多因子正交实验,研究出增筋性能较好的增筋剂。配方为:竣甲基纤维素钠0.3%,复合盐Ⅰ0.01%,复合盐Ⅱ 0.02%,复合盐Ⅲ0.03%。
Adding carboxymethyl cellucose -Na and salt - mixture, while producting noodles from corn starch, the tenacity of noodles was heightened remarkably. The optimizing prescription was carboxytthelcellucose -Na 0.3%, salt - mixture I 0.01 %,salt-mixture Ⅱ 0.02 % , salt - mixture Ⅲ 0.03%.
出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第1期25-25,共1页
Food and Machinery
基金
河南省农科院社旗基点项目
