期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

浅论酱香酒的特征香味成分被引量：13

下载PDF

导出

摘要归纳了目前学术界对酱香酒特征香味成分的５种观点，从制曲、酿酒工艺出发，对比了酱油主要香气成分的特征，认为特定的微生物区系对蛋白质分子的降解，生成种类繁多的多肽及氨基酸参与生化反应，从而生成酱香酒的特征香味成分。（海燕）

作者信春辉

机构地区山东扳倒井集团

出处《酿酒科技》 1998年第1期77-78,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒香味成分酱香酒工艺流程

分类号 TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献179

1罗强,刘杰,刘志刚.酱香型白酒活性物质抗人脐静脉血管内皮损伤研究[J].轻工科技,2020(7):19-22. 被引量：1
2云敏.不同酿造环境中红曲霉生长特性的初步研究[J].酿酒科技,2007(10):62-64. 被引量：11
3沈毅,程伟,杨秀其,廖永红.白酒成分与饮用健康的关系[J].酿酒,2009,36(2):28-30. 被引量：13
4杨大金,蒋英丽,陈小林,杨秀其,卓毓崇,程伟.酱香单次酒风格质量、香味组分特点与作用及工艺对其影响[J].酿酒科技,2004(4):35-37. 被引量：29
5吴衍庸.酒曲微生物分析与白酒香型初探[J].酿酒科技,2004(5):38-39. 被引量：26
6于勇.酱香型酒中的乳酸及乳酸乙酯[J].酿酒,2004,31(4):21-22. 被引量：8
7夏义雄.米香型白酒的生产工艺及其风格特点[J].酿酒,1989,16(1):52-56. 被引量：7
8周恒刚.谈谈阈值[J].酿酒,1993,20(1):1-4. 被引量：1
9熊子书.中国白酒的科研成就(续)[J].中国酒,2003(5):54-56. 被引量：1
10沈尧绅,曹桂英,孙洁,程光田.关于白酒中醇酯等主成分气相色谱分析方法的探讨[J].酿酒,1994,21(2):32-40. 被引量：16

引证文献13

1赵书圣,范文来,徐岩,张国强,徐钦祥,李志强.酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究[J].中国酿造,2008,27(11):10-13. 被引量：48
2郭成栓,欧阳蒲月,谢和.枯草芽孢杆菌E_(20)发酵产生挥发性风味成分的GC/MS分析[J].中国酿造,2010,29(9):153-155. 被引量：14
3杨国华,邱树毅,黄永光.酱香白酒生产中产香微生物研究[J].中国酿造,2011,30(4):24-27. 被引量：63
4杨国华,邱树毅,黄永光.酱香大曲中产香细菌发酵产蛋白酶的条件优化[J].中国酿造,2011,30(12):47-50. 被引量：10
5李习,方尚玲,刘超,李锐利,陈茂彬.酱香型白酒风味物质主体成分研究进展[J].酿酒,2012,39(3):19-23. 被引量：28
6张应莲,黄永光.酱香大曲中Geotrichum candidum MTBD菌株筛选及发酵产物研究[J].酿酒科技,2012(12):31-33. 被引量：4
7徐成勇,郭波,周莲,金佩璋,沈怡方,诸葛健.白酒香味成分研究进展[J].酿酒科技,2002(3):38-40. 被引量：64
8余婷婷,赖世强,曹文涛,徐超英,刘涛.高温大曲中产酱香耐高温细菌的筛选及鉴定[J].贵州农业科学,2013,41(11):109-112. 被引量：10
9王婧,王晓丹,邱树毅,胡鹏刚.酱香型白酒酿造体系风格特征形成探究[J].酿酒,2015,42(4):99-104. 被引量：21
10戴奕杰,李宗军,田志强,杨金川.酱香型白酒的轮次酒以及“二次制曲”过程中的风味物质分析[J].食品研究与开发,2019,40(19):24-32. 被引量：25

二级引证文献262

1孙旭峰,林健雄.色谱柱在白酒微量成分测定中的研究应用[J].广东化工,2007,34(7):83-86. 被引量：4
2王鹏银,郭学武,黄媛,肖冬光.玉米原料生料和熟料酿酒工艺的比较[J].酿酒科技,2007(8):17-20. 被引量：9
3李维青.白酒的香气与香型[J].酿酒,2007,34(2):5-7. 被引量：39
4汤秀华,孙兴波,雷跃云.基于微观形态的白酒鉴定方法研究[J].酿酒科技,2008(4):34-36. 被引量：2
5汤秀华,孙兴波,雷跃云.微观形态在白酒质量鉴定和生产控制中的应用研究[J].中国酿造,2008,27(7):55-58. 被引量：2
6吴天祥,郑岩,汤庆莉.白酒气相色谱指纹图谱实验方法学的研究[J].酿酒科技,2008(9):43-48. 被引量：8
7陈顺玲,曾黄麟.一种浓香型白酒模糊综合评判方法[J].酿酒科技,2008(10):23-25. 被引量：4
8伍国明,潘荣邦,伍芳华.发酵型草菇糯米甜酒酿造工艺研究[J].酿酒科技,2009(1):40-43. 被引量：6
9顾恩东,史爱敏,朱拓,徐岩,陈国庆.洋河蓝色经典系列酒的三维荧光光谱研究[J].光谱学与光谱分析,2008,28(12):2916-2920. 被引量：12
10陶雪容,曾黄麟.低分子有机酸酯在白酒骨架成分中的分析[J].酿酒科技,2009(5):33-35. 被引量：4

1张国强.白酒香型的思考——从口子窖酒研制谈白酒香型[J].酿酒科技,2004(3):97-98. 被引量：5
2袁菊如,陈全庚,徐国良,陈光汉.江西四特酒特征香味成分正丙醇的剖析[J].江西科学,1992,10(3):183-186. 被引量：1
3王勇,卢建春,郭文杰,主中廷,左继光.古井贡酒特征香味组分的研究[J].酿酒,1996,23(5):15-19. 被引量：2
4信春晖,朱政,赵纪文,郝景峰,胡凤艳.复粮芝麻香酒特征香味成分初探[J].酿酒科技,2008(3):69-72. 被引量：11
5熊小毛.兼香型白酒标准研究[J].酿酒科技,2001(5):47-49. 被引量：4
6韩琳,曾荣妹,谌永前,吴广黔.茶酒的活性功能成分及风味物质的分析研究[J].酿酒科技,2014(6):98-101. 被引量：16
7王素雅.澄清型香蕉汁的挥发性物质研究[J].食品信息与技术,2004(11):20-21.
8陈全庚,陈光汉,袁菊如,徐国良,李雄辉.“四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认及形成机理初探[J].酿酒科技,1995(3):60-61. 被引量：8
9郭文杰,卢建春.古井贡酒特征香味成分的研究[J].酿酒科技,2001(5):83-85. 被引量：14
10张长峰,聂小宝.鱼类挥发性成分的研究进展[J].食品工业,2014,35(9):235-239. 被引量：1

酿酒科技

1998年第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部